Potraga za pravom teroarskom pričom, vinogradarstvo koje je okrenuto čuvanju i slavljenju prirode i njenih darova, precizni izraz sorte – ovo su osobine vrhunskog vinarstva kakvog je u Srbiji sve više. Kada vinar objedini metodičan, naučni pristup traganja za najpodesnijim teroarom za svoja vina, i veliku vinarsku strast, rezultat ne može izostati. Baš ovo se dogodilo u pomoravskoj kući Temet, smeštenoj na lokaciji čije ime sugeriše dugu vinogradarsku istoriju – Lozovik kraj Jagodine.
U srcu ovog teroara nalazi se položaj lepog imena Beli kamen, dobijenog po dolomitu, mineralu kojim obiluje zemlja u neposrednoj blizini same vinarije Temet. Ono što je počelo kao potraga za dodatnim lokacijama podesnim za širenje proizvodnje, nastavilo se kao uzbudljiva potraga za različitostima u teroarima Temetovog brega. Na lokaciji koju je narod nazvao Beli kamen, baš po belom mineralu koji je i vizuelni simbol linije karakternih teroarskih vina Beli kamen, danas rastu merlo, morava, sira i prokupac od koga se prave sortna vina visokog kvaliteta i velikih stilskih ambicija.
Vina iz izuzetnih berbi
Kuća Temet nije bila od samog početka do krajnosti fokusirana na teroar: uvid da Temetov breg sadrži veoma različite vinogradarske položaje sposobne da iznedre vina u širokoj paleti izraza došao je naknadno, a istovremeno sa pomeranjem fokusa na teroar i tle odvijao se i proces konverzije zemljišta na organsku proizvodnju. Proces je započeo 2018, godine 2021. završen je po domaćem sertifikatu a godinu dana kasnije i po sertifikatu EU.
Vina pod oznakom Beli kamen prave se samo u izuzetnim berbama. Uzbudljivo oranžno vino Morava Beli kamen 2020 kao da je stvoreno za gastronomske eksperimente sa uparivanjem, dok je moćan Prokupac Beli kamen 2019 izuzetan primer raskošnog vina od naše autohtone sorte, sav u aromama zrelih šljiva i višanja sa nagoveštajima začina. Syrah Beli Kamen 2017, zemljan i mesnat, tipičan je i izvrstan izraz sorte koja u Srbiji tek treba da ostvari pun potencijal. U vinu Merlo Beli kamen 2019, koje je nedavno osvojilo trofej za najbolje crveno vino na ocenjivanju Open Balkan Wine Trophy, ponavlja se ono najbolje iz prethodne berbe, 2017. godine, koja je trenutno u prodaji. Obe godine bile su tople, idealne za rađanje ekstraktivnih, snažnih vina, i berba 2019. ponovo je dala merlo tipičnih sortnih aroma trešanja i borovnica, uz slatke, ugodne note drveta i snažan karakter sa čvrstim taninima.
Veliki potencijal za odležavanje
Za onoga ko traga za izvrsnim sortnim vinom od merloa, sa snažnim izrazom sorte koji je akcentiran osobinama teroara i preciznom vinarskom vizijom koja ne odstupa od jasno postavljenih kriterijuma kvaliteta, Merlo Beli kamen je vino koje vredi staviti u ličnu kolekciju ili ga dati vinskom znalcu kao poklon koji će vremenom samo dobijati na vrednosti: svežina ovog vina i ugodna kiselina sugerišu da je pred njim dug period odležavanja. Što se tiče uparivanja sa hranom, baš te živahne kiseline čine od merloa sa položaja Beli kamen savršenog pratioca snažnim jelima od mesa.
Linija vina Beli kamen zablistaće u svečanim prilikama, u ličnim i restoranskim podrumima, i kao demonstracija moći jednog važnog srpskog teroara.
