Zima, romantika, uživanje ispred kamina – čokolada i vino, svaki za sebe, asociraju na lepe trenutke u životu. Kada se spoje, dobija se celina koja je veća od zbira svojih delova, jer uparivanje vina i čokolade daje briljantnu aromatsku fuziju koja poziva na sledeći gutljaj i zaloga. Ipak, nije tako lako upariti vino i čokoladu i potrebno je pronaći delikatan balans: i jedan i drugi član ovog para sadrže složene, zahtevne arome koje lako ulaze u konflikt. Tanini protiv tanina, kiselina protiv slasti, snažne note kakaa protiv delikatnih voćnih i cvetnih nota u vinu…Sve se ovo može rešiti pravilnim izborom sorte i stila, ali zahteva malo razmišljanja i planiranja.
Tamne čokolade traže vino punog tela
Vino sa kojim uparujete čokoladu trebalo bi da bude nešto slađe od nje, kako bi se uspostavila preko potrebna ravnoteža. Slatka vina kao što su porto i madera, potom vina iz kasnih berbi ili penušava vina sa izraženom notom slasti kao što je Moscato d’Asti dobro funkcionišu sa čokoladama i desertima napravljenim na čokoladnoj osnovi. Drugo pravilo je da se lagane, elegantne čokolade lepo uparuju sa istim takvim vinima, i što je čokolada snažnija, takvo je i vino koje će je dobro pratiti. Čokolade koje su istovremeno slatke i sa dosta gorkog kakaoa odlično se slažu uz intenzivno aromatičnim primitivom, pa čak i zrelim bordovskim kupažama.
Tamne čokolade, sa najmanje 35% kakaa, traže vino punog tela. Naša svesrdna preporuka je kaberne sovinjon u čijem se aromatskom profilu nalazi crno i crveno šumsko voće, a njegovi tanini zaigraće sa onima u čokoladi. Za tamne čokolade koje nisu na ekstremnom delu spektra, dakle – postavimo granicu na oko 50% kaakaa, odličan parnjak je merlo, pa čak i pino noar nešto punijeg tela.
Bela čokolada, iako se tehnički ni ne može zvati čokoladom jer ne sadrži kakao, ne predstavlja posebno težak izazov za uparivanje. Sveži, voćni sovinjon blan odlično se slaže sa kremastom belom čokoladom, a slatki rizling, takođe pun voćnih nota, daće joj sasvim novu dimenziju ukusa.
Morska so i traminac – neočekivan par
Eksperti za čokoladu imaju čak i savete za različite varijacije čokolada unutar širih stilova, pa se tako za čokolade koje u sebi sadrže bobice voća preporučuju slađi penušavci i ruby porto. dok se čokolada sa karamelom može sa uživanjem jesti uz tawny porto, maderu i Pedro Ximenez ili oloroso šeri. Uz snažne kolače sa čokoladom uparivanje je vrlo lako – neće se pogrešiti sa maderom, kao ni sa jednim tipom porta, a može se poslužiti i odležali, sočni širaz. Tu je i neočekivano uparivanje sa čokoladom koja sadrži morsku so – spektakularno uparivanje za ovaj sve popularniji tip čokolade je traminac iz kasne berbe.
Osim ukusa, tekstura čokolade i vina također igraju važnu ulogu u uparivanju. Kremaste čokolade najbolje se slažu s punijim vinima, dok su hrskave čokolade bolje uparene s lakšim vinima.
Traganje za balansom je, kao što vidimo, naročito izraženo kod ovog uparivanja, a rezultati umeju da iznenade. Stoga – ako imamo na raspolaganju dugo i lenjo zimsko veče, od uparivanja čokolade i vina može se napraviti i pravi hedonistički eksperiment, koji uključuje degustaciju više kombinacija. Kakvi god rezultati da budu, pamtićemo ih dugo.
