Šabli – mitski dom šardonea

Šardone je šardone, a šabli je šabli. Ovo nije samo fraza: šardone, najvoljenija bela sorta vinove lozena svetu, u malenom gradu Šabliju u Burgundiji, ima sasvim zaseban identitet u odnosu na sve druge ekspresije.

Uzane ulice koje vrve od tipičnog života ruralne Francuske, pekare, kasapnice i šarmatni restorani, očuvane starinske kuće bajkovitog izgleda i impozantna, drevna crkva u ranom gotskom stilu, i vinarije na sve strane, male, velike, sa starim podrumima u kojima se prave i čuvaju neka od najboljih svetskih vina od šardonea. Šabli je mitski dom šardonea, mesto gde je ova sorta našla svoj pun izraz. U svežoj klimi ovog kraja, vinima od šardonea, jedine sorte koja je odobrena u ovoj apelaciji, dozvoljava se da sazrevaju bez uticaja drveta, ili sa minimalnim uticajem, i da tako zablistaju celom svojom paletom voćnih, cvetnih i mineralnih aroma.

Vina naglašene mineralnosti

U opisima šablija nikada nećete pronaći reči toplo, tropsko i puno drveta. Šabli je do te mere samosvojan, njegov izraz teroara toliko jak, da se ovaj šardone prepoznaje u trenutku – njegova karakteristična svežina i čistoća ne postoje u tom obliku ni u jednoj drugoj regiji. Kako bi se ta svežina izrazila do kraja, u Šabliju se vina u najvećem broju slučajeva prave bez odležavanja u drvetu, sa nešto blistavih izuzetaka na gornjem delu cenovne skale. Šabli se najčešće opisuje kao predivno voćan, svež, energičan, suv, sa sjajnom teksturom, i sa, naročito u višim kategorijama, vrlo naglašenom i jako prepoznatljivom mineralnošću.

Kao i sve druge regije u Burgundiji, Šabli ima jasnu hijerarhiju vina, zasnovanu na kvalitetu teroara i orijentaciji vinograda koja je ovde izuzetno bitna. U ovoj apelaciji, klimatski bližoj Šampanji nego južnijim delovima Burgundije, vinogradi okrenuti ka jugu, jugoistoku i jugozapadu dobijaju više sunca, a blizina reke Seren i efekat dva sunca dodatno pojačavaju osunčavanje čokota, što rezultira bogatijim vinima. U hijerarhiji Šablija postoje četiri nivoa: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru i Chablis Grand Cru. Najveći broj vinarija pravi vina u dve kategorije, mnogi u tri, a mali broj odabranih kuća ima vina iz sve četiri.

Sedam čuvenih Grand Cru vinograda

a već pomenutim južnim padinama smešteno je sedam najboljih, Grand Cru vinograda koji ukupno zauzimaju oko 100 hektara zemljišta, s tim što nijedna pojedinačna kuća nema vlasništvo nad celim položajem, to jest climat-om. Oni nose naziv koji naizust znaju svi ljubitelji šablija: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, i Vaudésir.

Jedno od odličnih vina za upoznavanje sa šablijem i načinom na koji se ovde od šardonea stvaraju vina potpuno drugačija od njegovih toplijih ekspresija je Chablis 2022 vinarije Marchand – Tawse, koja spada u najznačajnije savremene burgundijske vinske kuće, posvećene stvaranju vina u različitim apelacijama na prostranom i vrlo razuđenom imanju vinarije. Ovo suvo, voćno vino, nežne boje limuna, daje sveže note baš ovog voća, uz cvetne i mineralne akcente. Na nepcu pokazuje balans mineralnosti i teksture, dobar intenzitet i bodru svežinu, i lepu, dugu završnicu u kojoj se spajaju prepoznatljive note vinske simfonije Šablija, najboljeg svetskog teroara za šardone.